Курс "Технология хлебобулочных и кондитерских изделий"

Освойте современные и традиционные технологии приготовления хлебобулочной и кондитерской продукции. Получите востребованные навыки для работы в отрасли или открытия собственного бизнеса.

Записаться на курс Программа курса

О курсе

Продолжительность

1-3 месяца (в зависимости от программы)

Формат обучения

Очные практические занятия, мастер-классы, лабораторные тренинги, онлайн-теоретическая часть

Целевая аудитория

Студенты, выпускники, новички, профессионалы пищевой отрасли, предприниматели

Сертификат

По окончании курса вы получите сертификат, который официально подтверждает ваши соответствующие квалификации и профессиональные навыки

Стоимость обучения

Онлайн-формат

30 000 ₸/месяц
  • Теоретические модули
  • Доступ к материалам курса
  • Проверка домашних заданий
  • Онлайн-консультации
Записаться
Рекомендуем

Оффлайн-формат

35 000 ₸/месяц
  • Все из онлайн-формата
  • Практические занятия
  • Мастер-классы
  • Лабораторные тренинги
Записаться

Содержание курса

1. Введение в технологию хлебобулочных и кондитерских изделий

  • История хлебопечения и кондитерского дела
  • Роль хлеба и кондитерских изделий в культуре
  • Общее представление о производственных процессах

2. Основы хлебопечения

  • Состав и функции ингредиентов: мука, вода, дрожжи, соль, сахар, жиры.
  • Технология замеса теста.
  • Процесс ферментации и его значение в формировании структуры и вкуса хлеба.
  • Типы теста: дрожжевое, бездрожжевое, слоёное и другие.
  • Формирование, расстойка и выпечка хлеба.
  • Разновидности хлеба: традиционные, специализированные (диетические, безглютеновые, цельнозерновые)

3. Технология кондитерских изделий

  • Основные группы кондитерских изделий: сахаристые, мучные, кремовые, сдобные.
  • Основные технологические процессы в производстве кондитерских изделий: приготовление теста, формовка, выпечка, декорирование.
  • Особенности использования сахара, шоколада, глазурей и кремов.
  • Применение натуральных и искусственных добавок (ароматизаторов, красителей).
  • Разновидности кондитерских изделий: пироги, торты, печенье, эклеры, пряники и другие.

4. Техника и оборудование для производства

  • Оборудование для замеса теста, формирования изделий и их выпечки.
  • Оборудование для обработки ингредиентов (например, мельницы для помола муки).
  • Современные технологии автоматизации хлебопечения и кондитерского производства.

5. Профессиональные навыки и технологии

  • Технологии формирования и декорирования кондитерских изделий.
  • Применение различных украшений и декоров (шоколад, сахарная мастика, карамель, сахарные цветы).
  • Советы по созданию уникальных рецептов и оригинальных дизайнов изделий.

6. Безопасность и качество продукции

  • Требования безопасности на производстве
  • Гигиенические и санитарные стандарты
  • Контроль качества сырья и готовой продукции
  • Проблемы и решения при производстве: дефекты и способы их устранения.

7. Маркетинг и продажа хлебобулочных и кондитерских изделий

  • Стратегии маркетинга в малом бизнесе (работа с клиентами, упаковка, рекламные акции).
  • Основы организации работы в пекарне или кондитерской.
  • Разработка бизнес-плана для кондитерского производства.

8. Практическая часть

  • Участники курса могут научиться готовить различные виды хлеба и кондитерских изделий, а также осваивать технологии их декорирования.
  • Проведение мастер-классов по изготовлению изделий.
  • Подготовка к реальному производству: от теста до готового изделия.

9. Завершающая часть

  • Итоговая аттестация (например, тестирование или защита проекта).
  • Оценка знаний и навыков, полученных в ходе курса.
  • Возможности трудоустройства или открытия собственного дела в сфере хлебопечения и кондитерского производства.

Дополнительные темы (по выбору):

  • Современные тренды в кондитерском деле (здоровое питание, органическая продукция).
  • Аллергенные ингредиенты и диетические разработки.
  • Применение традиционных и региональных рецептов.

Кем вы можете стать после курса?

Технолог хлебопекарного производства

Обязанности:

Разработка рецептур, контроль качества сырья и готовой продукции, настройка технологических процессов

Где работать:

Пекарни, хлебозаводы, кондитерские фабрики, предприятия общественного питания

Технолог кондитерского производства

Обязанности:

Создание и совершенствование рецептов, управление процессом производства, контроль качества

Где работать:

Кондитерские фабрики, кафе и рестораны, кондитерские мастерские

Пекарь-кондитер

Обязанности:

Выпечка хлеба и кондитерских изделий, декорирование, соблюдение санитарных норм на производстве

Где работать:

Пекарни, кондитерские магазины, рестораны и кафе, а также на индивидуальном уровне (например, открытие собственного дела)

Менеджер по производству хлебобулочных и кондитерских изделий

Обязанности:

Управление производственными процессами, координация работы сотрудников, обеспечение выпуска продукции в срок, соблюдение стандартов качества и безопасности

Где работать:

Крупные предприятия хлебобулочной и кондитерской промышленности, пекарни, рестораны

Предприниматель в сфере хлебопечения и кондитерских изделий

Обязанности:

Открытие и ведение собственного бизнеса, разработка уникальных рецептов, контроль за качеством продукции, маркетинг и продвижение, взаимодействие с клиентами

Где работать:

Открытие собственной пекарни, кондитерской или онлайн-магазина

Консультант по технологиям хлебобулочных и кондитерских изделий

Обязанности:

Консультирование предприятий по вопросам технологии производства, оптимизации процессов, соблюдения санитарных норм и стандартов качества

Где работать:

Консалтинговые компании, учебные заведения, частная практика

Декоратор кондитерских изделий

Обязанности:

Создание декора и оформления кондитерских изделий, использование различных техник украшения (сахарная мастика, шоколад, кремы и т.д.)

Где работать:

Кондитерские мастерские, крупные рестораны, свадебные и праздничные агентства

Сотрудник отдела контроля качества

Обязанности:

Контроль за качеством сырья и готовой продукции, анализ технологических процессов, выявление и устранение дефектов, соблюдение стандартов безопасности

Где работать:

Производственные предприятия хлебобулочной и кондитерской продукции

Программа курса

Общая продолжительность курса 36 часа

Модуль 1: Введение в технологию хлебопекарного и кондитерского производства

(3 часа)

  • Тема 1.1: История хлебопекарного и кондитерского производства
    • Этапы развития хлебопечения и кондитерского дела.
    • Влияние технологий и культуры на производственные процессы.
  • Тема 1.2: Современные тенденции в хлебопечении и кондитерском деле
    • Влияние здорового питания, органической продукции и инновационных технологий на рынок.
    • Тренды в производстве безглютенового и диетического хлеба и кондитерских изделий.

Модуль 2: Технология хлебопечении

(4 часа)

  • Тема 2.1: Основы технологии хлебопекарного производства
    • Состав и функции основных ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль, сахар).
    • Процесс замеса теста: виды теста (дрожжевое, бездрожжевое, слоёное).
    • Ферментация и её роль в хлебопечении.
  • Тема 2.2: Основные этапы производства хлеба
    • Замес теста, расстойка, формовка, выпечка.
    • Разновидности хлеба: пшеничный, ржаной, с добавками.
    • Проблемы и решения при производстве хлеба.
  • Тема 2.3: Контроль качества хлеба
    • Оценка внешнего вида и текстуры хлеба.
    • Параметры качества: пористость, структура мякиша, корка.

Модуль 3: Технология кондитерских изделий

(4 часа)

  • Тема 3.1: Основные группы кондитерских изделий
    • Мучные изделия (печенье, торты, пирожные, эклеры).
    • Сахаристые изделия (конфеты, карамель, пастила).
    • Кремовые и сдобные изделия.
  • Тема 3.2: Основы технологии кондитерских изделий
    • Подготовка ингредиентов и их смешивание.
    • Технология приготовления теста и кремов.
    • Процесс выпечки и охлаждения.
  • Тема 3.3: Украшение и декорирование кондитерских изделий
    • Использование глазури, мастики, шоколада.
    • Декорирование торта и пирожных (техники работы с кремами, сахарными цветами, карамелью).

Модуль 4: Оборудование и технологии производства

(3 часа)

  • Тема 4.1: Оборудование для производства хлебобулочных и кондитерских изделий
    • Типы печей, тестомесильных машин, формовочных и упаковочных машин.
    • Оборудование для декорирования кондитерских изделий.
  • Тема 4.2: Технологические процессы в хлебопечении и кондитерском деле
    • Современные автоматизированные линии.
    • Учет и контроль качества на каждом этапе производственного процесса.
    • Меры по предотвращению дефектов.

Модуль 5: Безопасность и санитария

(3 часа)

  • Тема 5.1: Санитарные и гигиенические требования к производству
    • Требования к чистоте и санитарным условиям в производственных помещениях.
    • Принципы безопасного хранения и транспортировки сырья.
  • Тема 2.2: Контроль за качеством и безопасностью продуктов
    • Методы контроля микробиологической и химической безопасности.
    • Стандарты ГОСТ и международные стандарты качества

Модуль 6: Управление качеством и маркетинг

(3 часа)

  • Тема 6.1: Методы оценки качества хлебобулочных и кондитерских изделий
    • Органолептические и лабораторные методы оценки.
    • Внедрение системы HACCP (анализ рисков и критические точки контроля)
  • Тема 6.2: Маркетинг в хлебопечении и кондитерском деле
    • Основы продвижения продукции на рынок.
    • Работа с клиентами, упаковка и брендинг продукции.
    • Разработка бизнес-планов для пекарен и кондитерских предприятий.

Модуль 7: Практическая часть

(12 часа)

  • Тема 7.1: Мастер-классы по приготовлению хлеба
    • Производство различных видов хлеба: от пшеничного до безглютенового.
    • Дегустация и оценка полученных изделий.
  • Тема 7.2: Мастер-классы по изготовлению кондитерских изделий
    • Практика по изготовлению торта, пирогов, печенья.
    • Декорирование кондитерских изделий с использованием различных техник

Модуль 8: Завершающий этап

(4 часа)

  • Тема 8.1: Итоговое тестирование и защита проекта
    • Теоретическое тестирование знаний.
    • Защита проектных работ или практических заданий (например, создание рецепта и дизайна кондитерского изделия).
  • Тема 8.2: Рекомендации по трудоустройству и открытию собственного бизнеса
    • Советы по трудоустройству в сфере хлебопекарного и кондитерского производства.
    • Открытие бизнеса: от идеи до реализации.

Наши преподаватели

Даулетханкызы Арайлым

Даулетханкызы
Арайлым

Лектор

Магистр технических наук

Таутаева Асель Талгатовна

Таутаева Асель
Талгатовна

Лектор

Магистр технических наук

Токанова Жұлдыз Канатовна

Токанова Жұлдыз Канатовна

Лектор

Магистр технических наук

Записаться на курс